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酸奶、奶酪、香蕉牛奶、純牛奶、煉乳.....是不是有點眼花繚亂了？其實它們都屬于“乳制品”。

進口到我國的乳制品必須符合我國的法律法規(guī)和食品安全國家標準。

乳制品相關的法律法規(guī)可以簡要概括為“三法四條例”。

  乳制品相關的食品安全國家標準種類繁多，涉及到產(chǎn)品的各個方面，可分為產(chǎn)品標準、限量標準、檢測標準和標簽標準等，只有全部符合國家標準要求的乳制品才能進入中國市場銷售。

進口乳制品常見不合格情況

海科中心搭建的乳制品檢測質量安全平臺

海科中心在乳制品領域的科研成果

海科小問答

巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳有什么不同？

  答：我們常喝的鮮牛奶一般是指巴氏殺菌乳，而在外包裝上標注著純牛奶的產(chǎn)品一般為超高溫滅菌乳。巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳最大的差別在于滅菌方式的不同，巴氏殺菌乳通常采用巴氏殺菌技術，這種殺菌法不會損害牛奶原本的風味，但保質期短，需要低溫冷藏。而超高溫滅菌乳則采用至少132℃以上的加熱溫度下并保持較短時間的滅菌手段，基本可以殺死全部細菌，可以常溫下密封保存數(shù)月，但會對牛奶的口感有一定影響。

酸奶和發(fā)酵乳有什么區(qū)別？

  答：依據(jù)《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》（GB 19302），發(fā)酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。所以酸乳（酸奶）也是一種發(fā)酵乳，是只接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）這2種發(fā)酵菌種而發(fā)酵制成的產(chǎn)品。如果還接種了其它如雙歧桿菌等由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種而發(fā)酵制成的產(chǎn)品就只能叫發(fā)酵乳。